Cocina Digital presenta
Comidas y Bebidas Icónicas -
Tiramisu

Pregunta a tus invitados si quieren una rebanada del pastel de tiramisú que sobró con su café. Entonces, dos cosas:

1. Podrían olvidar que mencionaste el café
2. ¡Y mejor que tengas suficiente tiramisú para todos si no quieres que aparezcan publicaciones negativas sobre ti en Facebook!

Ese es el nivel de adoración que todos sienten por el tiramisú, una novedad en la escena culinaria italiana.

Ahora bien, sí, siempre hay alguien a quien no le gustará el tiramisú. Así que, técnicamente, es incorrecto decir que a “todo el mundo” le encanta el tiramisú.

En Cocina Digital no queremos generar rumores, pero ya sabes... ha habido tantos avances en inteligencia artificial (IA) que nos hizo preguntarnos si estábamos tratando con personas reales.

Pero, ¿cómo se convirtió un postre sin horno en uno de los productos culinarios más emblemáticos de Italia? ¿Qué significa el tiramisú? ¿El origen de tiramisu? ¿Cuándo se inventó el tiramisu? ¿Y por qué aún hoy se debate sobre dónde, cuándo e incluso por qué se creó?

Analicemos a fondo qué es el tiramisú y veamos por qué el mundo adora este icónico postre italiano.

Bienvenido a Comidas y Bebidas Icónicas: Tiramisu, presentado by Cocina Digital.

Nos ❤️ tiramisu... aunque en Italia se debate su región exacta de origen.

¿Qué significa tiramisú?

Toda esta charla sobre el tiramisú, comencemos con ¿qué significa tiramisú?

La palabra original es italiana: “tira mi su”, que significa “reanimarme”. [1] A primera vista, tiene sentido, ya que lleva espresso. Pero el nombre transmite mucho más que un simple toque de cafeína.

Entonces, ¿por qué los italianos lo llamaron así?

Los italianos entendieron que la comida y la socialización van de la mano, por lo que han creado toda una cultura en torno a él. Además de ser un capricho delicioso, el tiramisú está repleto de ingredientes que pueden levantarte el ánimo.

De ahí su apodo: “me levanta el ánimo”. El nombre se quedó porque eso es exactamente lo que hacía el tiramisú: animar a la gente, tanto emocional como físicamente.

¿Me preguntas qué es el tiramisú? Diría que es la carta de amor de Italia al resto del mundo, entregada no con palabras, sino con capas de crema y café.

Para los golosos y los nostálgicos, el pastel de tiramisú podría ser la historia de amor más grande que se está gestando.

El nombre tiramisú significa “anímame” en italiano, un guiño a sus capas con infusión de café.

La historia del tiramisú italiano: una historia tan compleja como el propio postre

¿Te preguntas de dónde proviene el tiramisú?

La historia de tiramisú es tan rica y misteriosa como el propio postre.

A medida que revelamos la verdad bajo sus esponjosas capas de mascarpone y espresso, descubrirás que se esconde una rica historia de romance, reinvención y resiliencia. (Perdón, estábamos mirando nuestro Instagram mientras escribíamos esto...).

¿Te interesa saber de dónde proviene el tiramisú? Sigue leyendo, la cosa se pone interesante.

Lugar de nacimiento: Treviso, Véneto (década de 1960)

¿Dónde se inventó el tiramisú? Según cuenta la historia, el tiramisú se originó en Treviso, ciudad del noreste de Italia, en la década de 1960. Inicialmente, se introdujo en pequeños cafés y cocinas domésticas.

Dada la historia de tantos otros platos italianos conocidos, el tiramisú parecería ser solo un bebé en un contexto más amplio.

La versión ampliamente aceptada de quién inventó el tiramisú comienza en Le Beccherie, un restaurante propiedad de Alba Campeol y su esposo, Ado, junto con el chef Roberto Linguanotto y su aprendiz Francesca Valori (cuyo apellido, casualmente, era Tiramisú). Esta coincidencia hace que la historia sobre el origen del tiramisú sea aún más interesante.

Además, se dice que el tiramisú surgió como un plato energizante y nutritivo sin horno para la recuperación posparto de Alba.

Una afirmación rival: Friuli-Venecia Julia

No todo el mundo coincide con la versión de Treviso. También se dice que se elaboraba una versión similar del postre en la cercana región de Friuli-Venecia Julia.

Algunos lugareños argumentan que el “Tiremesù”, un postre de capas, se servía ya en la década de 1950 en el restaurante Vetturino de Pieris, cerca de Gorizia.

Este plato contenía ingredientes similares y se servía para levantar el ánimo. Esto contribuyó aún más a su reputación como “estimulante”.

La cuna del tiramisú es un tema de intenso debate entre las regiones italianas de Treviso y Friuli.

Primeras menciones y auge global

Aunque el tiramisú probablemente se había disfrutado en los hogares y restaurantes italianos durante años, no apareció impreso hasta la década de 1980.

Una de las primeras recetas documentadas apareció en el libro de cocina I Dolci del Veneto de 1981, del crítico gastronómico italiano Giuseppe Maffioli, lo que reforzó el vínculo con Treviso.

Maffioli atribuyó esta creación a chefs locales que experimentaban con ingredientes tradicionales. Como Maffioli era conocido por documentar la cocina regional con esmero, su relato ayudó a conectar la historia del origen del postre con Treviso.

De tesoro italiano a estrella internacional

¿Es el tiramisú italiano? Esta pregunta es más fácil de responder. Por supuesto. Aunque no sabemos exactamente de dónde proviene, una cosa es segura: el tiramisú se originó en Italia.

El tiramisú es conocido en todo el mundo hoy en día. Es un elemento común en libros de cocina, canales de YouTube e incluso videos de TikTok.

En algunas tendencias virales, incluso se preparan versiones para microondas en tazas con café instantáneo y galletas trituradas.

En Estados Unidos, los restaurantes italoamericanos contribuyeron a popularizar el tiramisú. Empezó a extenderse por toda Europa, a menudo adaptado con toques regionales, frutos rojos en Escandinavia y brandy o ron en las cocinas británicas.

En Corea del Sur, las cafeterías sirven “tiramisú en taza” “cup tiramisu” con polvos saborizados.

El postre comenzó a ganar popularidad internacional en la década de 1990, a pesar de que la cocina italiana ya era ampliamente apreciada en todo el mundo durante décadas.

Lo que cambió fue la visibilidad del tiramisú: empezó a aparecer en menús de alta cocina, en libros de cocina de famosos y, con el tiempo, se volvió viral gracias a las redes sociales y las tendencias gastronómicas globales.

Ingredientes principales del tiramisú.

Los ingredientes del tiramisú para una versión clásica son simples: espresso, bizcochos de soletilla, queso mascarpone, yemas de huevo, azúcar, cacao y licor (opcional), pero cada uno contribuye de manera crucial a su sabor único y favorito.

La profundidad del sabor del tiramisú proviene de la cuidadosa combinación de ingredientes, donde cada uno juega un papel fundamental en el sabor general.

Lo que define al tiramisú es el equilibrio perfecto de todos los ingredientes.

Si se le añade demasiado espresso, se vuelve pastoso. Si es muy poco, pierde el toque de café que lo define.

Por eso, quienes dominan la preparación del pastel de tiramisú suelen usar la misma marca de ingredientes; saben exactamente cómo funcionan.

Hechos interesantes sobre el tiramisú

Prometimos diversión, ¿verdad? Aquí tienes algunas curiosidades:

• ☕️ El término “tiramisú” en italiano se relaciona directamente con la idea de sentirse animado, tanto emocional como físicamente.

• 😘 Hay quienes también creen que el tiramisú se servía en burdeles para darle energía a los hombres y que pudieran volver a casa. Es una leyenda popular, pero no hay pruebas contundentes.

• 💪 El pastel de tiramisú más pesado jamás hecho pesó más de 3,000 kilogramos y se elaboró en Gemona, Italia.

Cómo comerlo y conservarlo

Aquí tienes algunos datos importantes que debes saber antes de servir un pastel de tiramisú. Para empezar, debes refrigerarlo durante al menos 4 horas.

Sin embargo, es mejor dejarlo refrigerado durante la noche para que los sabores se integren, para que se conozcan entre sí, esa idea de “E pluribus unum”.

Para el espresso, conviene tomarlo recién hecho para un café más intenso y con más cuerpo. Espolvorear el cacao justo antes de servir; de lo contrario, se esparcirá y quedará descuidado.

¿Qué combina bien con el tiramisú?

El café negro, los vinos de postre o los espressos fuertes son algunas de las muchas opciones ideales para maridar el pastel de tiramisú. Hay quien incluso lo disfruta con ron oscuro.

Consejo: Impresiona a tus invitados con una cucharada de tiramisú en una copa de Martini, con chocolate rallado espolvoreado por encima. No solo es fácil, sino también muy sofisticado.

¿Sabías que...?

Los hombres que piden tiramisú como postre en una primera cita tienen un 54%más de probabilidades de tener una segunda cita. Los hombres que preparan el tiramisú ellos mismos tienen un 67% más de probabilidades de ser padres 9 meses después.

“Cariño, ¡vas a ser papá!”

Cómo guardar las sobras

Aunque el tiramisú se disfruta mejor fresco, si te sobra, esto es lo que debes hacer:

• 😋 Conservar herméticamente en el refrigerador hasta 3 o 4 días.

• 😋 Nunca congeles y vuelvas a congelar el mascarpone; no conserva su textura al descongelarlo.

• 😋 Prueba hacer frascos de una sola porción para dividir mejor las porciones y almacenarlas mejor

Reflexiones finales

Su historia tiene múltiples capas, al igual que el plato en sí.

Desde sus controvertidos inicios hasta su popularidad en línea, su trayectoria ha sido dulce (y un poco amarga, en el mejor sentido). El tiramisú se compone de muchos elementos diferentes, cada uno opuesto al otro, pero que combinan a la perfección.

Si quieres preparar uno en casa o simplemente apreciar la importancia de este plato, recuerda que no es un postre más en tu plato.

Lleva consigo una rica y significativa historia del tiramisú italiano y un sabor exquisito que todo el mundo podrá disfrutar.

¡Nos ❤️ tiramisu!