Hoy en día, los restaurantes buscan nuevas maneras de atraer clientes y hacerlos que regresen. Una forma de lograrlo es ofrecer bebidas más creativas, más elaboradas y más adaptadas a los gustos de los comensales.

Aquí es donde cobra importancia saber qué es la mixología.

La mixología se centra en crear bebidas con más cuidado, utilizando mejores técnicas y, a menudo, añadiendo ingredientes que hacen que un cóctel destaque. Ahora se considera una habilidad en la que vale la pena invertir.

Pero antes de añadirla a tu menú, conviene hacerse algunas preguntas.

Por ejemplo, ¿qué es un mixólogo? ¿Cómo encontrar uno o formar a tu propio equipo? Quizás incluso te preguntes cómo convertirte en mixólogo si estás pensando en ascender.

Este artículo te ofrece un análisis completo.

Desde cómo funciona la mixología en un restaurante hasta su coste, cómo hacerlo bien y si realmente impulsa las ventas: lo cubrimos todo.

¡Empecemos por entender qué significa realmente la mixología!

¿Qué es la mixología?

La mixología se refiere a la habilidad de preparar bebidas mezcladas, especialmente cócteles. Se trata de conocer los ingredientes, usar las técnicas correctas y centrarse en la apariencia y el sabor de la bebida.

La palabra puede sonar nueva, pero existe desde el siglo XIX. Merriam-Webster define la mixología como “el arte o la habilidad de preparar bebidas mezcladas”.

La mixología está recibiendo cada vez más atención en el mundo de la gastronomía. Cada vez más personas la toman en serio y aprenden a preparar mejores cócteles. Se ha convertido en parte de la tendencia de los cócteles artesanales, donde los ingredientes frescos y las ideas ingeniosas importan más que nunca.

¿Sabe la gente realmente qué es la mixología?

No todo el mundo está familiarizado con la palabra “mixología”. En algunas grandes ciudades y entre los clientes más jóvenes, es más común. Estos grupos suelen buscar bebidas frescas y creativas. Incluso pueden esperar encontrarlas al salir.

Pero en otros lugares, especialmente en pueblos pequeños o con público de mayor edad, la palabra puede no tener mucho significado. Mucha gente todavía usa el término “bartender” (barman) para referirse a cualquiera que prepare bebidas.

Así que, si tu restaurante quiere ofrecer cócteles estilo mixología, es bueno pensar en quiénes son tus clientes.

Si tus clientes no están familiarizados con la mixología, no significa que no debas ofrecerla. Puedes presentarla de forma sencilla. Menús claros, descripciones breves de las bebidas y un personal bien capacitado pueden ayudar a que los clientes disfruten más de la experiencia.

Un poco de educación puede ser de gran ayuda para que tus nuevas opciones de bebidas sean más atractivas, sin confundir a nadie.

¿En qué se diferencia la mixología de la coctelería?

La mixología y la coctelería a menudo se confunden, pero no son lo mismo. Ambas implican trabajar detrás de la barra y servir bebidas. Sin embargo, el enfoque y el nivel de habilidad en cada puesto son bastante diferentes. A continuación, analizamos más detenidamente su comparación.

Bármanes

Los bármanes son la cara visible del bar. Sirven las bebidas rápidamente y mantienen el bar funcionando a la perfección. Su trabajo se centra en la atención al cliente y la eficiencia.

La mayoría de los bármanes dominan los cócteles básicos y las bebidas habituales. Son excelentes para realizar varias tareas a la vez y trabajar con rapidez, especialmente en entornos concurridos.

Esto es lo que suelen hacer los bármanes:

• 🥃 Preparar bebidas clásicas con recetas estándar

• 🥃 Tomar y gestionar pedidos, a menudo bajo presión

• 🥃 Atender a los clientes con amabilidad

• 🥃 Mantener la barra limpia y abastecida

• 🥃 Gestionar los pagos y cumplir con las leyes sobre alcohol

Mixólogos

Los mixólogos van un paso más allá. Su función se centra más en crear y mejorar bebidas que en simplemente prepararlas.

Muchos mixólogos también trabajan como consultores. Algunos incluso ayudan a restaurantes o bares a desarrollar sus propias cartas de cócteles exclusivos. Su trabajo es más detallado y se centra en el sabor, el equilibrio y la presentación.

Esto es lo que suelen hacer los mixólogos:

• 🍸 Crear nuevas recetas de cócteles y menús de bebidas

• 🍸 Mezclar sabores e ingredientes de formas únicas

• 🍸 Estudiar licores, biters y mezclas

• 🍸 Capacitar a otros empleados en nuevas bebidas y técnicas

• 🍸 Mantenerse al día sobre las tendencias y herramientas en bebidas

¿Cómo Convertirse en el Mixólogo Definitivo?

Convertirse en mixólogo requiere más que solo saber servir bebidas. Es una combinación de aprendizaje, trabajo práctico y mantenerse conectado con otros profesionales del sector.

Aquí tienes una guía sencilla para ayudarte a comprender el camino para convertirte en el mixólogo definitivo.

1. Empieza con la Formación

Puedes empezar tomando un curso de coctelería o mixología. Hay muchas opciones, tanto online como presenciales. Por ejemplo, A Bar Above ofrece un curso avanzado de mixología que abarca perfiles de sabor, componentes de cócteles y equilibrio de ingredientes.

Estos cursos te enseñan sobre diferentes licores, cómo mezclar bebidas correctamente y los fundamentos del servicio al cliente. Algunos también ofrecen certificaciones, que pueden ser útiles al buscar trabajo.

2. Gana experiencia tras la barra

Empezar como ayudante de barra es un primer paso común. En este puesto, apoyas a los bármanes reponiendo provisiones y manteniendo la barra limpia. Es una excelente manera de aprender cómo funciona un bar.

Después de adquirir experiencia, puedes ascender a un puesto de barman. Aquí, prepararás bebidas estándar e interactuarás con los clientes. Esta experiencia es crucial para desarrollar tus habilidades y comprender qué disfrutan los clientes.

3. Domina el arte del vertido

Un vertido preciso es fundamental en la mixología. Garantiza que tus bebidas sean consistentes y equilibradas. Empieza practicando con una botella vacía llena de agua y un jigger (medidor). Vierte desde la botella al jigger, asegurándote de alcanzar las medidas correctas. Esto te ayuda a desarrollar la memoria muscular y aumenta tu confianza.

Después de practicar, prueba el vertido libre, donde calculas las cantidades contando segundos. Es importante mantener la concentración para evitar verter demasiado o muy poco, lo cual puede afectar el sabor y el precio de la bebida.

4. Perfecciona tus habilidades para preparar cócteles

La práctica es esencial para preparar excelentes cócteles. Empieza por aprender a preparar bebidas clásicas como la margarita, el Old Fashioned o el Martini. Familiarízate con los ingredientes y los pasos para prepararlas. A medida que te sientas más cómodo, experimenta con nuevas variaciones. Cambiar los ingredientes y probar diferentes combinaciones te ayudará a comprender mejor los sabores y te permitirá desarrollar tu propio estilo en la barra.

5. Experimenta con los ingredientes

La coctelería se basa en la creatividad. No tengas miedo de experimentar con diferentes ingredientes o de variar las recetas clásicas. Por ejemplo, puedes usar ron en lugar de tequila en una margarita para darle un toque único. Esto se llama “riffing”. Es una forma divertida de descubrir nuevas combinaciones de sabores que podrían gustarte incluso más que la receta original.

Sigue experimentando y aprenderás cosas nuevas sobre tu arte.

¿Estás pensando en añadir coctelería a tu menú? Esto es lo que necesitarás (y por qué podría valer la pena)

Si estás considerando la coctelería como una forma de mejorar el menú de tu restaurante y aumentar el interés de los clientes, no estás solo. Cada vez más restaurantes incorporan cócteles artesanales como parte de su marca y ven los beneficios.

Pero antes de lanzarte, conviene entender qué se requiere y si la inversión es rentable para tu negocio.

Ingredientes para tener a la mano

Para competir en el mundo de los cócteles modernos, no basta con el licor estándar. Esto es lo que necesitarás para llevar tu bebida al siguiente nivel:

• 🍹 Amargos: Son ingredientes pequeños pero potentes que los bármanes usan para intensificar el sabor. Una pizca puede convertir una bebida básica en algo que los clientes recuerden y vuelvan a pedir.

• 🍹 Licores con infusión: Son licores que ya tienen un sabor incorporado (como el tequila con chile o la ginebra con lavanda). Te ayudan a ofrecer bebidas únicas que tus competidores probablemente no tengan.

• 🍹 Hierbas y frutas frescas: Usar ingredientes frescos no solo se trata de sabor, sino también de presentación. Los clientes notan cuando las bebidas se preparan con lima o menta real en lugar de jarabes. Esa atención a la calidad puede justificar un precio más alto.

Herramientas que te ayudan a hacerlo bien

Ofrecer mixología en tu menú también significa contar con las herramientas adecuadas. Estas no son demasiado caras, pero son importantes para obtener resultados consistentes y de alta calidad:

• 🥃 Jiggers: Pequeños medidores que ayudan al personal a servir cantidades exactas, lo que mantiene la consistencia de las bebidas y ayuda a controlar los costos.

• 🥃 Muddler (embrollador): Herramienta que se utiliza para prensar hierbas y frutas para un sabor más intenso. Esencial para muchos cócteles artesanales.

• 🥃 Coladores: Eliminan la pulpa, las hierbas o los trozos de hielo, para que las bebidas se vean limpias y profesionales.

• 🥃 Cocteleras: La herramienta ideal para mezclar ingredientes y enfriar bebidas rápidamente. Son un elemento básico en cualquier bar de cócteles.

Aquí tienes un plan sencillo para incorporar la mixología a tu restaurante de la forma correcta.

Si estás considerando la mixología para tu restaurante, aquí tienes una forma práctica de incorporarla a tu menú y asegurarte de que realmente funcione.

Ten claro qué quieres lograr y a quién sirves.

Antes que nada, necesitas saber por qué estás incorporando la mixología. ¿Es para aumentar las ventas? ¿Para atraer a un público más joven? ¿Para mejorar la imagen de tu marca? Una vez que tengas claros tus objetivos, puedes crear tu programa de mixología en torno a ellos.

Además, piensa en tus clientes habituales. ¿Qué tipo de bebidas les interesarían probar?

Ten en cuenta sus gustos al crear tu menú.

No asumas que tus bármanes pueden convertirse en mixólogos al instante.

No todos los bármanes son mixólogos capacitados. Si buscas una verdadera mixología, probablemente debas invertir en la capacitación del personal o contratar a alguien nuevo. Algunos restaurantes capacitan a su personal internamente con la ayuda de profesionales experimentados. Otros contratan mixólogos certificados desde el principio.

Ten en cuenta que los mixólogos suelen esperar un salario más alto, así que calcula tu presupuesto en consecuencia. También deberás considerar el costo de cualquier capacitación especializada o herramientas que se requieran para el puesto.

El salario anual promedio de un mixólogo en Estados Unidos es de aproximadamente $79,354, con una compensación anual total que oscila entre $60,000 y $109,000, según la experiencia y la ubicación.

En cualquier caso, asegúrate de que tu equipo se sienta cómodo con las nuevas herramientas, ingredientes y técnicas de preparación de bebidas.

Mantén la carta actualizada y actualiza las bebidas con regularidad.

Tener las mismas bebidas en el menú todo el año puede resultar aburrido. La rotación de cócteles ya sea semanal, mensual o estacional, mantiene tu menú atractivo.

Observa qué funciona y prepárate para el cambio.

Haz un seguimiento de las ventas de tus bebidas de coctelería. ¿Cuáles son populares? ¿Cuáles no se mueven? Consulta también las opiniones de los clientes. Puedes recopilar reseñas online, en persona o mediante encuestas rápidas. Esto te ayuda a saber qué bebidas conservar y cuáles cambiar.

Ping Pong Dim Sum, en Washington, D.C., integró una plataforma de fidelización con su sistema POS y su base de datos de marketing por correo electrónico. Esto les permitió rastrear los patrones de gasto de los clientes y la interacción con el correo electrónico, lo que les proporcionó retornos medibles de sus inversiones en marketing.

Involucra a tu personal y hazlo parte de la cultura.

Permite que tu equipo opine sobre las bebidas que se incluyen en el menú. Muchos restaurantes exitosos incluyen a bármanes y meseros en el proceso de planificación de bebidas. Esto no solo aporta ideas nuevas, sino que también hace que tu personal se involucre más y se comprometa más con el éxito del programa.

Cuando el personal se siente involucrado, es más probable que promocione las bebidas y ayude a los clientes a encontrar algo que les encante.

Habilidades Imprescindibles para Todo Mixólogo

Ser el mixólogo definitivo implica más que simplemente mezclar bebidas. Debes tener las habilidades adecuadas, aprender el oficio y practicar a diario.

Si diriges un bar o restaurante, o eres un bartender que busca mejorar, esto es lo que debes saber.

• ✅ Necesitas buen gusto por los sabores

  Un buen mixólogo sabe cómo equilibrar diferentes sabores como dulce, ácido, amargo y salado. Alguien como Marian Beke de The Gibson en Londres es excelente en esto. Puede catar una bebida y hacer pequeños cambios para lograr el sabor perfecto.

• ✅ Conoce tus licores e ingredientes

  Es importante comprender la diferencia entre los tipos de alcohol y los mezcladores. Debes saber a qué sabe cada licor y cómo usarlo. Dale DeGroff (el rey de los cócteles), quien ayudó a recuperar los cócteles clásicos, es conocido por su profundo conocimiento de los licores y cómo funcionan juntos en una bebida.

• ✅ Aprende las técnicas correctas

  Mezclar bebidas no se trata solo de verter. Necesitas saber cómo agitar, remover, machacar y decorar correctamente. También debes saber cómo usar herramientas como cocteleras y coladores. A la gente como Monica Berg le gusta prestar mucha atención a aspectos como la temperatura del vidrio y la técnica, porque cada detalle importa.

• ✅ Sé creativo con nuevas bebidas

  La mixología es más que seguir recetas. También se trata de ser creativo. Los grandes mixólogos crean nuevas bebidas o le dan un toque fresco a las ya existentes. Marian Beke también es conocida por crear bebidas que no solo saben bien, sino que también destacan por su estilo y diseño.

• ✅ El don de gentes es fundamental

  Saber mezclar bebidas es importante, pero también lo es ser amable y servicial. Un mixólogo debe ser capaz de hablar con los clientes, sugerir bebidas y hacerlos sentir bienvenidos. La experiencia completa importa, no solo la bebida.

Certificaciones que te pueden ayudar en el negocio de la coctelería

Si te tomas en serio ser mixólogo, certificarte puede ser de gran ayuda. Demuestra que te preocupas por aprender más y por tomarte tu trabajo en serio.

Acreditación Maestra USBG

Esta es una de las certificaciones más importantes en EE. UU. Abarca desde la historia de la coctelería hasta técnicas avanzadas.

Certificación IBA

International Bartenders Association (La Asociación Internacional de Bármanes) ofrece capacitación reconocida mundialmente. Obtener la certificación aquí significa que dominas los estándares globales de bebidas, recetas y técnicas de mezcla.

Estas certificaciones te hacen más hábil y te hacen más respetado en el campo. También te ayudan a destacar al solicitar empleo.

¿Por qué la mixología es tan importante para bares y restaurantes?

Si tienes un bar o restaurante, contar con un mixólogo experto y certificado en tu equipo puede marcar la diferencia. No se trata solo de preparar buenos tragos. Un mixólogo capacitado sabe cómo mantener la misma calidad en todo momento. Esto significa que tus clientes disfrutarán de excelentes tragos sin importar quién esté detrás de la barra.

También aportan ideas innovadoras a tu menú de bebidas. Esto te ayuda a diferenciarte de otros lugares que sirven las mismas bebidas básicas. Es más probable que la gente recuerde tu lugar si los cócteles son únicos y están bien hechos.

Además, los mixólogos con sólidas habilidades de atención al cliente saben cómo hablar con los clientes, hacer sugerencias y crear un ambiente agradable. Cuando los clientes se sienten bienvenidos y disfrutan de las bebidas, se quedan más tiempo y gastan más. Y más clientes satisfechos generalmente significan más clientes recurrentes y mejores reseñas.

Por lo tanto, contratar a la persona adecuada detrás de la barra puede impulsar el crecimiento de tu negocio.

Conclusiones

Incorporar la mixología a tu restaurante es una forma inteligente de destacar y ofrecer algo especial a tus clientes. Al añadir cócteles elaborados por expertos a tu menú, no solo sirves bebidas, sino que creas experiencias memorables.

Si bien requiere inversión en formación, ingredientes únicos y, posiblemente, la contratación de un mixólogo experto, los beneficios pueden ser considerables en términos de satisfacción del cliente y ventas.

Cuando entiendes qué es la mixología, puedes mejorar tu oferta de bebidas más allá de lo básico.

Con la formación y la pasión adecuadas, puedes convertir a tus bármanes en verdaderos expertos. Con el enfoque adecuado, tu restaurante puede convertirse en un lugar al que los clientes regresen para disfrutar de esos cócteles inolvidables preparados por el mixólogo más excepcional.